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吃爆炒食物安全嗎？

患者：男，31歲

病情描述:
很喜歡吃大排檔的食物，都是爆炒的味道很好，經(jīng)常吃爆炒食物安全嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

爆炒食物在合理烹飪和適量食用前提下通常是安全的，但需注意高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)、油脂氧化、營(yíng)養流失、調味品過(guò)量等問(wèn)題。


1、高溫風(fēng)險


油溫超過(guò)煙點(diǎn)會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物，建議控制油溫在180℃以下，使用煙點(diǎn)高的花生油或菜籽油，避免重復用油。


2、油脂氧化


反復高溫加熱會(huì )導致油脂氧化酸敗，產(chǎn)生自由基。選擇新鮮食用油，每鍋菜肴用新油，減少煎炸食物攝入頻率。


3、營(yíng)養破壞


高溫快炒易造成維生素C、B族維生素流失?？上褥趟s短爆炒時(shí)間，搭配彩椒、西藍花等耐熱蔬菜。


4、鈉鹽超標


爆炒常伴隨大量醬油、味精等調味品，可能引發(fā)高血壓?？墒褂檬[姜蒜天然香料提味，起鍋前再放鹽。


建議搭配涼拌菜和雜糧主食平衡膳食，每周爆炒類(lèi)菜肴不超過(guò)3次，高血壓患者應嚴格控制頻次。

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