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魚的蛋白質(zhì)比豬肉高嗎？

病情描述:
去健身，教練讓我多吃魚肉，魚的蛋白質(zhì)比豬肉高嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

魚類蛋白質(zhì)含量普遍高于豬肉，常見魚類如三文魚、鱈魚的蛋白質(zhì)含量均超過豬肉。蛋白質(zhì)含量差異主要與品種、部位、飼養(yǎng)方式等因素有關(guān)。

1、品種差異

魚類中金槍魚、鮭魚等深海魚蛋白質(zhì)含量可達20%以上，而豬肉中里脊部位約含18%，肥肉部分不足10%。

2、部位影響

魚類肌肉組織含水量較高但脂肪含量低，相同重量下蛋白質(zhì)占比更高；豬后腿肉等精瘦部位蛋白質(zhì)含量接近魚類，但五花肉等脂肪含量高的部位蛋白質(zhì)比例明顯下降。

3、飼養(yǎng)方式

野生魚類因活動量大肌肉纖維更緊密，蛋白質(zhì)含量通常比養(yǎng)殖魚高5%左右；散養(yǎng)黑豬的蛋白質(zhì)含量也顯著高于普通白豬。

4、加工方式

風(fēng)干魚制品脫水后蛋白質(zhì)含量可提升至60%以上，同等重量的豬肉脯蛋白質(zhì)含量約45%，但加工過程中部分氨基酸會流失。

建議根據(jù)膳食需求搭配食用，魚類富含不飽和脂肪酸更適合心血管健康，豬肉則提供更豐富的血紅素鐵，均衡攝入更有利于營養(yǎng)補充。

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