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堿對維生素有哪些傷害

患者:男,32歲

病情描述:
我在做菜的時(shí)候會(huì )放上一些堿,覺(jué)得這樣做口感比較好,朋友說(shuō)堿對食物中的維生素會(huì )造成傷害,都有哪些傷害?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

堿性環(huán)境可能破壞維生素B1、維生素C、葉酸和維生素B12的穩定性,主要影響包括加速氧化分解、降低生物活性和干擾吸收利用。

1、維生素B1

強堿性條件下維生素B1易水解失效,常見(jiàn)于過(guò)量攝入小蘇打或胃酸中和藥物時(shí),建議避免與堿性物質(zhì)同服,可遵醫囑補充硫胺素制劑。

2、維生素C

維生素C在pH超過(guò)7時(shí)氧化速度顯著(zhù)加快,堿性烹飪方式如加堿面條會(huì )破壞食物中的維生素C,必要時(shí)可選用抗壞血酸鈣等穩定劑型。

3、葉酸

堿性環(huán)境導致葉酸分子結構斷裂,長(cháng)期服用抑酸藥物可能影響葉酸吸收,備孕及孕婦群體需監測血清葉酸水平并補充葉酸片。

4、維生素B12

胃酸缺乏者合并使用抗酸劑會(huì )阻礙維生素B12從食物蛋白中解離,可能引發(fā)惡性貧血,需通過(guò)氰鈷胺或甲鈷胺注射劑補充。

日常飲食注意酸堿食物搭配,避免高溫堿性烹飪,長(cháng)期服用抑酸藥物者應定期檢測維生素水平并在醫生指導下進(jìn)行營(yíng)養干預。

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