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酸奶比牛奶的營(yíng)養價(jià)值更高嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
最近在網(wǎng)上看到有些文章說(shuō)酸奶比牛奶的營(yíng)養價(jià)值更高，因而喝酸奶比喝牛奶更好。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶和牛奶的營(yíng)養價(jià)值各有優(yōu)勢，主要區別在于蛋白質(zhì)吸收率、益生菌含量、乳糖耐受性及鈣質(zhì)利用率等方面。


1、蛋白質(zhì)吸收


酸奶經(jīng)發(fā)酵后蛋白質(zhì)更易消化，酪蛋白分解為小分子肽段，吸收率高于牛奶的完整酪蛋白。


2、益生菌作用


酸奶含活性乳酸菌，有助于調節腸道菌群平衡，牛奶則不含這類(lèi)益生菌。


3、乳糖耐受


酸奶中乳糖被部分分解，乳糖不耐受者更易接受，牛奶乳糖含量較高可能引發(fā)腹脹。


4、鈣質(zhì)利用


兩者鈣含量相近，但酸奶的酸性環(huán)境促進(jìn)鈣溶解，生物利用率略?xún)?yōu)于牛奶。


建議根據個(gè)體需求選擇，乳糖不耐受或需改善腸道功能者可優(yōu)先選酸奶，需快速補充蛋白質(zhì)時(shí)牛奶更合適，兩者交替食用能獲得更全面的營(yíng)養。

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