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不熟的雞蛋食用會(huì )有什么危害?

患者:男,25歲

病情描述:
雞蛋可以補充人體蛋白質(zhì)等豐富營(yíng)養,但我媽說(shuō)雞蛋一定要煮熟才能吃,不熟的雞蛋食用會(huì )有什么危害?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用未完全煮熟的雞蛋可能引發(fā)沙門(mén)氏菌感染、生物素缺乏、消化吸收障礙、蛋白質(zhì)過(guò)敏等健康風(fēng)險。


1、沙門(mén)氏菌感染


雞蛋外殼可能攜帶沙門(mén)氏菌,未充分加熱無(wú)法殺滅病原體,可導致發(fā)熱腹瀉。需及時(shí)補液,必要時(shí)使用環(huán)丙沙星、左氧氟沙星、蒙脫石散等藥物。


2、生物素缺乏


生雞蛋含抗生物素蛋白,長(cháng)期食用影響維生素B7吸收,可能引發(fā)皮炎脫發(fā)。建議食用煮熟的蛋黃,必要時(shí)補充生物素制劑。


3、消化障礙


未變性的卵白蛋白難以被分解,可能引起腹脹腹痛。胰酶腸溶膠囊、復方消化酶、乳酸菌素片等可改善消化功能。


4、過(guò)敏反應


部分人群對卵類(lèi)粘蛋白敏感,可能出現蕁麻疹或呼吸道癥狀。氯雷他定、西替利嗪、腎上腺素筆可用于急性過(guò)敏處理。


建議將雞蛋加熱至蛋黃完全凝固,兒童老人及免疫力低下者應避免溏心蛋,出現持續嘔吐或血便需立即就醫。

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