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用蒜蓉和醋拌著(zhù)食物吃能殺菌嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我們這邊的飲食習慣中,都會(huì )用蒜蓉和醋拌著(zhù)食物吃,這樣能殺死細菌嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

蒜蓉和醋拌食物有一定抑菌作用,但無(wú)法完全殺菌。抑菌效果主要與大蒜素濃度、醋酸濃度、食物種類(lèi)、微生物類(lèi)型等因素有關(guān)。

1、大蒜素作用

大蒜中的大蒜素對部分細菌有抑制作用,如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌,但對芽孢類(lèi)細菌效果有限。需將大蒜搗碎后靜置10分鐘使酶解反應充分。

2、醋酸作用

食醋含有的醋酸能改變微生物生存環(huán)境,對沙門(mén)氏菌等常見(jiàn)食源性致病菌有抑制效果,但需要達到一定濃度且作用時(shí)間足夠長(cháng)。

3、食物特性

高蛋白食物如生鮮海產(chǎn)品可能存在寄生蟲(chóng),涼拌方式無(wú)法殺滅。蔬菜表面農藥殘留也無(wú)法通過(guò)此方法清除。

4、使用限制

對胃黏膜敏感者可能引發(fā)不適,過(guò)量食用可能影響口腔環(huán)境。不能替代煮沸、巴氏殺菌等專(zhuān)業(yè)消毒方式。

建議生冷食物仍以高溫烹煮為主,特殊人群慎用刺激性調味品,處理生食需注意刀具砧板消毒。

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