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死蟹吃了有什么危害

患者：女，62歲

病情描述:
婆婆買(mǎi)螃蟹的時(shí)候買(mǎi)回來(lái)一堆死蟹，婆婆說(shuō)死蟹比較便宜，老公直接買(mǎi)婆婆買(mǎi)的死蟹扔了，老公說(shuō)死蟹吃了對身體有危害，死蟹吃了有什么危害？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

死蟹食用后可能引發(fā)食物中毒、過(guò)敏反應或寄生蟲(chóng)感染，嚴重時(shí)可導致休克甚至死亡。螃蟹死亡后體內會(huì )迅速滋生細菌并產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，即使高溫烹飪也無(wú)法完全消除風(fēng)險。

螃蟹死亡后體內蛋白質(zhì)快速分解，細菌大量繁殖并產(chǎn)生組胺、尸胺等生物胺類(lèi)物質(zhì)。這些毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞，食用后出現面部潮紅、頭痛、惡心嘔吐等組胺中毒癥狀。部分人群對蟹類(lèi)蛋白過(guò)敏，食用死蟹可能誘發(fā)蕁麻疹、喉頭水腫等過(guò)敏反應，嚴重時(shí)出現過(guò)敏性休克。死蟹可能攜帶副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌，引發(fā)急性胃腸炎，表現為腹痛腹瀉、發(fā)熱脫水等癥狀。某些地區螃蟹可能寄生肺吸蟲(chóng)，死亡后寄生蟲(chóng)釋放毒素，導致腹痛、胸痛或神經(jīng)系統癥狀。個(gè)別情況下死蟹毒素可能損傷肝腎功能，出現黃疸、少尿等器官衰竭表現。

購買(mǎi)時(shí)應選擇鮮活螃蟹，死亡超過(guò)2小時(shí)的螃蟹禁止食用。烹飪前需徹底刷洗外殼，去除鰓和內臟，確保蒸煮時(shí)間足夠。出現中毒癥狀應立即催吐并就醫，過(guò)敏體質(zhì)者需隨身攜帶抗過(guò)敏藥物。日常儲存活蟹應置于陰涼濕潤環(huán)境，避免疊壓導致窒息死亡，冷凍保存的螃蟹解凍后不可重復冷凍。食用蟹類(lèi)后避免同時(shí)飲酒或食用富含維生素C的食物，以防加重不良反應。

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