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為何做菜要少油鹽？

患者：女，57歲

病情描述:
婆婆口味很重，公公經(jīng)常說(shuō)做菜要少油鹽，為何做菜要少油鹽？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

做菜少油鹽有助于預防高血壓、心血管疾病等慢性病，同時(shí)減少肥胖和腎臟負擔?？刂朴望}攝入是健康飲食的核心原則之一。

高鹽飲食會(huì )導致體內鈉離子濃度升高，引發(fā)水鈉潴留，增加血容量，長(cháng)期可能造成血管壁壓力增大，形成高血壓。食鹽中的鈉還會(huì )刺激血管平滑肌收縮，進(jìn)一步加重血壓升高。日常烹飪可使用限鹽勺控制用量，逐漸適應清淡口味，用蔥姜蒜、檸檬汁等天然香料替代部分鹽分。高血壓患者每日食鹽攝入應嚴格控制在5克以下，避免腌制食品、加工肉類(lèi)等高鈉食物。

過(guò)量油脂攝入易使低密度脂蛋白膽固醇沉積在血管內壁，形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，增加心梗、腦卒中風(fēng)險。高溫烹調用油還會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)。建議選擇橄欖油、茶籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油，每日烹調油用量控制在25-30克。采用蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式，減少煎炸。超重人群需特別注意控制油脂攝入，避免動(dòng)物油、椰子油等飽和脂肪酸含量高的油類(lèi)。

日常飲食應注意食物多樣性，保證新鮮蔬菜水果攝入，補充鉀離子幫助鈉代謝。養成閱讀食品營(yíng)養標簽的習慣，警惕隱形鹽和隱形油。腎功能不全者需在醫生指導下制定個(gè)性化限鹽方案。長(cháng)期保持低油鹽飲食習慣能顯著(zhù)降低慢性病發(fā)病概率，建議通過(guò)家庭共同參與的方式逐步調整飲食結構。

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