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雞湯中的雞湯是否比雞肉更有營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
最近身體有些不適,我買(mǎi)了只雞回來(lái)燉雞湯喝,湯是否比雞肉更有營(yíng)養(yǎng)?
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胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分與雞肉各有側(cè)重,雞湯主要提供水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量氨基酸,而雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素和鐵等營(yíng)養(yǎng)素。

1、水溶性營(yíng)養(yǎng)

雞湯在燉煮過(guò)程中會(huì)析出鉀、鎂等礦物質(zhì)及B族維生素,適合消化功能較弱者快速吸收,但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。

2、蛋白質(zhì)差異

雞肉蛋白質(zhì)含量約為雞湯的10倍,含有人體必需的全部氨基酸,是肌肉合成的重要原料,而雞湯僅含少量游離氨基酸。

3、脂肪類(lèi)型

雞肉脂肪以不飽和脂肪酸為主,去皮食用更健康;雞湯表層浮油多為飽和脂肪,心血管疾病患者應(yīng)撇除后飲用。

4、微量元素

雞肉中的血紅素鐵吸收率顯著高于雞湯,對(duì)貧血患者更有益;雞湯則保留更多鋅元素,有助于提升味覺(jué)和免疫力。

建議根據(jù)體質(zhì)需求搭配食用,術(shù)后恢復(fù)期可優(yōu)先飲用濾油雞湯補(bǔ)充電解質(zhì),生長(zhǎng)發(fā)育期或健身人群需保證足量雞肉攝入。

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