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西紅柿怎么食用效果最好？

病情描述:
我平時(shí)做西紅柿都是做熟了吃的，感覺(jué)這樣好吃點(diǎn)，聽(tīng)說(shuō)做熟了會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)問(wèn)怎么吃西紅柿最好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

西紅柿可生吃、熟吃、榨汁或制成醬食用，搭配適量油脂加熱有助于番茄紅素吸收。

1、生吃：

直接食用保留維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，適合涼拌或沙拉，腸胃敏感者建議去皮。

2、熟吃：

加熱后細(xì)胞壁破裂釋放更多番茄紅素，與橄欖油同炒可提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

3、榨汁：

破壁處理幫助營(yíng)養(yǎng)析出，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化，每日不超過(guò)200毫升為宜。

4、制醬：

濃縮加工后番茄紅素含量顯著增加，可作為意面醬或燉菜基底，注意控制鈉鹽添加。

避免空腹大量食用未成熟青番茄，烹飪時(shí)減少高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)成分，糖尿病患者需注意醬料含糖量。

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