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食鹽有哪些作用呢？

患者：女，50歲

病情描述:
食鹽是一種很平常的調味料，但是醫生卻說(shuō)人體離不開(kāi)食鹽，那么食鹽有哪些作用呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食鹽的主要作用包括維持體液平衡、參與神經(jīng)傳導、輔助消化、防腐殺菌以及調節食物風(fēng)味。食鹽是人體必需的礦物質(zhì)，其主要成分為氯化鈉，在生理功能和日常應用中具有多重價(jià)值。

1、維持體液平衡

食鹽中的鈉離子是調節體液滲透壓的關(guān)鍵成分，能幫助維持正常血容量和細胞內外水分平衡。鈉與鉀離子共同參與電解質(zhì)平衡，對肌肉收縮、血壓穩定具有重要作用。長(cháng)期缺鈉可能導致低鈉血癥，出現乏力或意識障礙。

2、參與神經(jīng)傳導

鈉離子在神經(jīng)細胞膜電位變化中起核心作用，通過(guò)鈉鉀泵實(shí)現電信號傳遞。神經(jīng)沖動(dòng)傳導、大腦指令傳遞均依賴(lài)鈉離子通道的快速開(kāi)閉，適量攝入食鹽可保障神經(jīng)系統正常運作。

3、輔助消化

食鹽是胃酸合成的原料之一，氯離子與氫離子結合形成鹽酸，創(chuàng )造酸性環(huán)境激活胃蛋白酶。適當咸味食物能刺激唾液分泌，促進(jìn)淀粉酶發(fā)揮作用，但過(guò)量可能損傷胃黏膜。

4、防腐殺菌

高濃度食鹽通過(guò)滲透作用使微生物脫水死亡，傳統腌漬工藝利用該特性保存食品。食鹽還能抑制肉毒桿菌等致病菌繁殖，在缺乏冷藏條件時(shí)發(fā)揮食品安全保障作用。

5、調節食物風(fēng)味

食鹽能突出甜味、抑制苦味，與谷氨酸協(xié)同產(chǎn)生鮮味。在烘焙中控制酵母活性，在腌制品中促進(jìn)蛋白質(zhì)水解生成風(fēng)味物質(zhì)。不同顆粒度的食鹽還會(huì )影響食物口感層次。

日常建議每日食鹽攝入量不超過(guò)5克，高血壓患者應控制在3克以?xún)??？赏ㄟ^(guò)使用限鹽勺、減少加工食品、多用香辛料替代部分食鹽等方式科學(xué)控鹽。注意嬰幼兒食品無(wú)須額外加鹽，腎功能不全者需嚴格限制鈉攝入。選擇加碘鹽可預防甲狀腺疾病，但甲亢患者應咨詢(xún)醫生后使用。

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