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沸水煮雞蛋時(shí)蛋殼容易破裂，主要與溫差過(guò)大、蛋殼結構異常、煮制方法不當、雞蛋新鮮度不足等因素有關(guān)。

1、溫差過(guò)大

冷藏雞蛋直接放入沸水會(huì )導致內外溫差劇烈變化，蛋殼內氣室膨脹過(guò)快。建議將雞蛋提前置于室溫回溫或使用溫水緩慢加熱。

2、蛋殼結構異常

蛋殼存在肉眼不可見(jiàn)的微裂紋或鈣質(zhì)分布不均時(shí)抗壓能力下降。挑選時(shí)應檢查蛋殼是否完整光滑，避免使用有瑕疵的雞蛋。

3、煮制方法不當

沸水劇烈翻滾會(huì )加劇雞蛋碰撞破裂風(fēng)險?？稍谒屑由倭渴雏}或白醋增強蛋殼韌性，水沸后調至中小火保持微沸狀態(tài)。

4、雞蛋新鮮度不足

存放過(guò)久的雞蛋氣室增大，蛋殼膜粘性降低。新鮮雞蛋氣室直徑應小于5毫米，可通過(guò)沉水測試判斷新鮮度。

煮蛋時(shí)用針在蛋殼鈍端刺小孔釋放內部氣壓，配合冷水浸泡法能有效降低破裂概率，同時(shí)控制煮制時(shí)間避免過(guò)熟。