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吃生蟹對(duì)身體有影響嗎？

病情描述:
去吃日料時(shí)，點(diǎn)了一盤蟹，送來以后才發(fā)現(xiàn)是生的，吃生蟹對(duì)身體有影響嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃生蟹可能對(duì)身體有影響，主要風(fēng)險(xiǎn)包括寄生蟲感染和細(xì)菌污染。若處理不當(dāng)或來源不明，不建議生食；經(jīng)過規(guī)范冷凍或嚴(yán)格處理的生蟹可降低風(fēng)險(xiǎn)。

生蟹可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲，未經(jīng)充分加熱或冷凍處理時(shí)，寄生蟲可存活并侵入人體，導(dǎo)致腹痛、腹瀉甚至器官損傷。部分海域的蟹類還可能富集重金屬，長(zhǎng)期生食可能造成蓄積中毒。生蟹在捕撈、運(yùn)輸過程中易受副溶血性弧菌等污染，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

采用零下20度持續(xù)冷凍24小時(shí)以上的蟹類，或經(jīng)專業(yè)檢驗(yàn)檢疫的刺身級(jí)蟹肉，寄生蟲和細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。這類產(chǎn)品需通過冷鏈運(yùn)輸并標(biāo)注可生食標(biāo)識(shí)，食用時(shí)搭配姜醋等調(diào)味料可輔助殺菌。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)完全避免生食。

食用生蟹后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常建議選擇煮熟蟹肉，100度加熱15分鐘以上可徹底滅活病原體。處理活蟹時(shí)注意避免交叉污染，烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙。若堅(jiān)持生食，應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商并確認(rèn)產(chǎn)品經(jīng)過寄生蟲檢測(cè)。

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