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可以吃霉變的堅果嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
前段時(shí)間南風(fēng)天，堅果都發(fā)霉了，可以吃霉變的堅果嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

霉變的堅果不能食用，可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，攝入后會(huì )對健康造成危害。

堅果霉變后容易滋生霉菌，其中黃曲霉毒素是一種強致癌物質(zhì)，即使經(jīng)過(guò)高溫處理也難以完全破壞。食用霉變堅果可能導致急性中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，長(cháng)期少量攝入則可能增加肝癌等疾病風(fēng)險。霉變堅果的外觀(guān)可能表現為顏色發(fā)黑、表面有白色或綠色霉斑、散發(fā)霉味或苦味，一旦發(fā)現這些特征應立即丟棄。對于輕微受潮但未明顯霉變的堅果，也不建議食用，因為肉眼無(wú)法判斷霉菌是否已經(jīng)產(chǎn)生毒素。購買(mǎi)堅果時(shí)應選擇干燥、密封良好的包裝，開(kāi)封后盡快食用或冷藏保存。

日常生活中應注意堅果的保存方式，避免潮濕環(huán)境導致霉變。如果不慎誤食霉變堅果且出現不適癥狀，應及時(shí)就醫處理。平時(shí)可選擇新鮮、品質(zhì)有保障的堅果產(chǎn)品，適量食用以獲得其營(yíng)養價(jià)值，同時(shí)注意觀(guān)察堅果狀態(tài)，確保食品安全。

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