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怎么存放剩湯才能對身體無(wú)害？

患者：女，38歲

病情描述:
熬湯費時(shí)，所以我平時(shí)會(huì )熬一大鍋，慢慢喝，但是又怕存放久了對身體有害，怎么存放喝剩下的湯才能對身體無(wú)害？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

剩湯存放不當可能滋生細菌導致胃腸不適，正確存放需密封冷藏并盡快食用。

剩湯應趁熱分裝至帶蓋的玻璃或陶瓷容器中，避免使用塑料容器以防有害物質(zhì)析出。分裝后待溫度降至60℃以下再放入冰箱冷藏，可減少冷凝水產(chǎn)生和細菌繁殖。冷藏溫度需保持在0-4℃之間，存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。若需長(cháng)期保存，可將湯品煮沸后迅速冷卻至室溫，再分裝至密封袋中冷凍，冷凍保存時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月。重新食用前需徹底加熱至沸騰狀態(tài)，持續煮沸3分鐘以上以殺滅潛在致病菌。

反復加熱的湯品營(yíng)養價(jià)值會(huì )逐步流失，建議每次僅加熱所需分量。含海鮮、菌菇或乳制品的湯品更易變質(zhì)，冷藏后即使外觀(guān)無(wú)異味也建議丟棄。金屬容器可能加速湯品氧化，木質(zhì)容器孔隙易藏匿細菌，均不適合儲存。存放時(shí)注意生熟分開(kāi)，避免與生肉、雞蛋等接觸造成交叉污染。測量冰箱實(shí)際溫度可確保冷藏效果，家用冰箱溫度常存在誤差。

隔夜湯品亞硝酸鹽含量可能輕微上升，但正常食用量不會(huì )立即危害健康。特殊人群如孕婦、嬰幼兒或免疫力低下者應避免食用存放超過(guò)12小時(shí)的湯品。發(fā)現湯品表面出現膜狀物、酸腐味或黏稠感時(shí)須立即丟棄。日?？绅B成適量烹飪習慣，優(yōu)先選用小容量容器盛裝，從源頭減少剩湯產(chǎn)生。若食用存放湯品后出現腹痛、腹瀉等癥狀，應及時(shí)就醫排查食源性疾病。

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