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堅果受霉菌侵染會(huì )成劇毒嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
姐姐讓我把過(guò)年剩下的堅果拿去扔了，說(shuō)發(fā)霉了的有劇毒。請問(wèn)堅果受霉菌侵染會(huì )成劇毒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

堅果受霉菌侵染可能產(chǎn)生劇毒黃曲霉毒素，主要危害包括急性肝損傷、致癌風(fēng)險、免疫抑制及慢性中毒，與儲存不當、濕度高、霉變未處理、環(huán)境溫度適宜等因素相關(guān)。

1、黃曲霉毒素

黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素可導致急性肝壞死，誤食霉變堅果后可能出現嘔吐、腹痛，需立即就醫，臨床常用蒙脫石散、活性炭、N-乙酰半胱氨酸進(jìn)行解毒治療。

2、儲存條件

潮濕環(huán)境易滋生霉菌，建議將堅果密封存放于陰涼干燥處，發(fā)現霉斑或異味應立即丟棄，不可加熱去除毒素。

3、致癌風(fēng)險

長(cháng)期攝入低劑量黃曲霉毒素可能誘發(fā)肝癌，霉變堅果常伴隨苦味或變色，高危人群應定期進(jìn)行肝臟超聲檢查。

4、免疫影響

黃曲霉毒素會(huì )破壞腸道屏障功能，兒童食用后可能出現發(fā)育遲緩，家長(cháng)需檢查堅果外觀(guān)并避免購買(mǎi)散裝產(chǎn)品。

選擇真空包裝堅果，開(kāi)封后兩周內食用完畢，搭配維生素E豐富的食物有助于降低毒素吸收風(fēng)險，發(fā)現霉變務(wù)必整包丟棄。

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