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蒸煮骨頭湯時能放醋嗎?

病情描述:
我們在炒菜或燉湯時,時常會放些醋。骨頭湯能放醋嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蒸煮骨頭湯時可以放醋,適量添加醋有助于促進(jìn)鈣質(zhì)溶出,但需注意醋的用量和食用禁忌。

1、促進(jìn)鈣吸收

醋中的醋酸能與骨頭中的鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽,提高湯中鈣含量,適合骨質(zhì)疏松風(fēng)險人群。

2、影響湯品風(fēng)味

過量添加醋會導(dǎo)致湯品過酸,建議每升湯添加不超過15毫升食醋,孕婦及胃酸過多者應(yīng)慎用。

3、器具保護(hù)

酸性環(huán)境可能腐蝕金屬器皿,建議使用陶瓷或玻璃鍋具熬制,避免鋁制容器長時間接觸醋湯。

4、營養(yǎng)平衡

醋會破壞部分B族維生素,可搭配富含維生素C的蔬菜如西藍(lán)花、番茄等彌補(bǔ)營養(yǎng)損失。

熬制時可先將骨頭焯水去腥,煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時,最后15分鐘再加入醋,避免高溫長時間破壞醋酸活性。

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