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蒸煮骨頭湯時(shí)能放醋嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
我們在炒菜或燉湯時(shí)，時(shí)常會(huì )放些醋。骨頭湯能放醋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒸煮骨頭湯時(shí)可以放醋，適量添加醋有助于促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但需注意醋的用量和食用禁忌。

1、促進(jìn)鈣吸收

醋中的醋酸能與骨頭中的鈣結合形成可溶性鈣鹽，提高湯中鈣含量，適合骨質(zhì)疏松風(fēng)險人群。

2、影響湯品風(fēng)味

過(guò)量添加醋會(huì )導致湯品過(guò)酸，建議每升湯添加不超過(guò)15毫升食醋，孕婦及胃酸過(guò)多者應慎用。

3、器具保護

酸性環(huán)境可能腐蝕金屬器皿，建議使用陶瓷或玻璃鍋具熬制，避免鋁制容器長(cháng)時(shí)間接觸醋湯。

4、營(yíng)養平衡

醋會(huì )破壞部分B族維生素，可搭配富含維生素C的蔬菜如西藍花、番茄等彌補營(yíng)養損失。

熬制時(shí)可先將骨頭焯水去腥，煮沸后轉小火慢燉2-3小時(shí)，最后15分鐘再加入醋，避免高溫長(cháng)時(shí)間破壞醋酸活性。

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