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水煮魚(yú)為什么更營(yíng)養好吃？

患者：女，15歲

病情描述:
家里小孩特別喜歡吃水煮魚(yú)，為什么水煮魚(yú)更營(yíng)養好吃？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

水煮魚(yú)更營(yíng)養好吃主要與低溫烹飪保留營(yíng)養、辣椒素促進(jìn)食欲、優(yōu)質(zhì)蛋白易吸收、搭配蔬菜均衡膳食纖維等因素有關(guān)。

1、低溫烹飪

水煮采用低溫短時(shí)加熱，減少魚(yú)類(lèi)不飽和脂肪酸和維生素的流失，比油炸更完整保留魚(yú)肉中的DHA、維生素B12等營(yíng)養素。

2、辣椒增味

辣椒中的辣椒素能刺激味蕾增強食欲，同時(shí)促進(jìn)消化液分泌，花椒等香料可掩蓋魚(yú)腥味，形成獨特麻辣鮮香口感。

3、蛋白優(yōu)質(zhì)

魚(yú)肉富含易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，水煮后肌纖維松散更易吸收，且脂肪含量低于紅肉，適合需要控制脂肪攝入的人群。

4、配菜均衡

豆芽、萵筍等配菜提供豐富膳食纖維和維生素C，與魚(yú)肉搭配實(shí)現葷素平衡，彌補純肉類(lèi)菜肴的營(yíng)養缺陷。

建議選擇新鮮活魚(yú)制作，控制油鹽用量，搭配雜糧主食食用更健康，胃腸敏感者需酌情減少辣椒用量。

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