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石斑魚(yú)有哪些營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，12歲

病情描述:
最近我爸很經(jīng)常買(mǎi)石斑魚(yú)回來(lái)給小孩吃，說(shuō)補補，那石斑魚(yú)有哪些營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

石斑魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，具有較高的食用價(jià)值。主要有促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、保護心血管、增強免疫力、改善視力、調節代謝等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

石斑魚(yú)蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供20克以上優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度接近雞蛋蛋白。其蛋白質(zhì)分子結構更易被消化酶分解，適合術(shù)后康復、生長(cháng)發(fā)育期兒童及老年人補充營(yíng)養。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、酶類(lèi)構成和免疫功能維持。

2、不飽和脂肪酸

石斑魚(yú)脂肪中歐米伽3脂肪酸占比顯著(zhù)，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。這些長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸可降低血液黏稠度，抑制血小板過(guò)度聚集，減少血管內皮炎癥反應。每周食用200克可幫助調節血脂水平，對預防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。

3、維生素D

石斑魚(yú)肝臟儲存較多維生素D，每100克魚(yú)肉約含5微克。該維生素促進(jìn)腸道鈣磷吸收，與甲狀旁腺激素協(xié)同調節血鈣平衡。缺乏維生素D可能導致兒童佝僂病或成人骨軟化癥，適量食用有助于維持骨骼健康。

4、硒元素

石斑魚(yú)富含微量元素硒，每100克含量可達30微克以上。硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的核心成分，能清除體內過(guò)氧化物自由基，減輕氧化應激損傷。該元素還參與甲狀腺激素代謝，對維持正常免疫功能具有重要作用。

5、B族維生素

石斑魚(yú)含有維生素B1、B2、B6和煙酸等水溶性維生素。其中維生素B6參與近百種酶促反應，包括神經(jīng)遞質(zhì)合成和血紅蛋白生成。煙酸則作為輔酶參與能量代謝，缺乏可能引發(fā)糙皮病。這些維生素共同支持神經(jīng)系統功能和細胞能量轉化。

建議采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式最大限度保留營(yíng)養，避免高溫油炸導致不飽和脂肪酸氧化。對海鮮過(guò)敏者應謹慎食用，痛風(fēng)發(fā)作期需控制攝入量。搭配深色蔬菜可提高鐵元素吸收率，與豆腐同食能實(shí)現氨基酸互補。每周食用1-2次，每次100-150克為宜，特殊人群需根據營(yíng)養師建議調整膳食結構。

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