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為什么火腿腸跟罐頭要少吃？

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡吃罐頭，我老公說(shuō)多吃不好，讓我要少吃，為什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

火腿腸和罐頭食品建議少食主要與加工方式導致的營(yíng)養流失、高鹽高糖風(fēng)險、防腐劑潛在影響及長(cháng)期食用可能誘發(fā)慢性病有關(guān)。

1. 營(yíng)養流失：

高溫加工破壞維生素B族等水溶性營(yíng)養素，如火腿腸經(jīng)腌制和熱處理后蛋白質(zhì)結構變性，罐頭水果中維生素C含量顯著(zhù)降低。

2. 高鹽高糖：

100克火腿腸含鈉量可達每日推薦量50%以上，糖水罐頭添加糖分可能超過(guò)20克/份，長(cháng)期攝入增加高血壓和糖尿病風(fēng)險。

3. 防腐劑影響：

亞硝酸鹽類(lèi)防腐劑在胃酸環(huán)境下可能生成亞硝胺，動(dòng)物實(shí)驗顯示其與消化道腫瘤存在關(guān)聯(lián)，建議選擇無(wú)添加產(chǎn)品。

4. 慢性病風(fēng)險：

世界癌癥研究基金會(huì )指出每日攝入50克加工肉制品結直腸癌風(fēng)險增加18%，罐頭食品中的雙酚A可能干擾內分泌。

建議優(yōu)先選擇新鮮食材，購買(mǎi)加工食品時(shí)查看營(yíng)養成分表，控制每周攝入不超過(guò)2次，搭配蔬菜水果降低健康風(fēng)險。

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