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吃溏心蛋安全嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我見(jiàn)很多人都喜歡吃溏心蛋，可是我很納悶吃溏心蛋安全嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

溏心蛋在充分加熱的情況下可以安全食用，但未完全煮熟的溏心蛋可能存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險。

溏心蛋的蛋黃呈半流動(dòng)狀態(tài)，通常通過(guò)短時(shí)間加熱實(shí)現。若雞蛋本身經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理或來(lái)源可靠，且烹飪時(shí)蛋白完全凝固，沙門(mén)氏菌等致病菌被殺滅的概率較高。這類(lèi)溏心蛋可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素D等營(yíng)養素，其蛋白質(zhì)消化吸收率與全熟蛋差異不大。建議選擇標注"可生食"標準的雞蛋制作，烹飪前用流動(dòng)水清洗蛋殼表面，煮沸后保持水溫持續沸騰3分鐘以上。

使用普通雞蛋制作溏心蛋時(shí)，蛋黃未完全凝固可能導致沙門(mén)氏菌存活。這類(lèi)細菌感染后會(huì )出現發(fā)熱、腹瀉等胃腸炎癥狀，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者更易發(fā)生嚴重并發(fā)癥。若雞蛋儲存不當或蛋殼存在裂紋，細菌污染風(fēng)險進(jìn)一步增加。家庭自制溏心蛋應確保蛋白完全凝固，蛋黃中心溫度達到71攝氏度以上，烹飪后2小時(shí)內食用完畢。

食用溏心蛋后出現持續腹痛或腹瀉應及時(shí)就醫。日常建議老人、兒童等高風(fēng)險人群選擇全熟蛋，制作溏心蛋時(shí)使用專(zhuān)用蛋品檢測工具確認中心溫度。存放雞蛋需冷藏并與其他食物隔離，避免交叉污染。

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