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隔夜蛋可以吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
今天家里煮了雞蛋，我打開(kāi)之后發(fā)現沒(méi)有煮熟，所以就打算明天再煮一次，隔夜蛋還可以吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜蛋一般是可以吃的，但需根據儲存條件和蛋的烹飪方式?jīng)Q定。煮熟的雞蛋在冷藏條件下保存得當通?？梢愿粢故秤?；溏心蛋或未完全煮熟的蛋則不建議隔夜食用。

完全煮熟的雞蛋在冷藏條件下保存12-24小時(shí)通?？梢园踩秤?。煮熟的蛋殼完整且未破損時(shí)，低溫儲存能有效抑制細菌繁殖。食用前需檢查蛋清和蛋黃是否出現變色、異味或黏膩感，若有則需丟棄。冷藏的隔夜蛋建議徹底加熱后再食用，例如沸水復煮1-2分鐘或微波加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。

溏心蛋、溫泉蛋等未完全煮熟的蛋因內部可能存在沙門(mén)氏菌等致病菌，隔夜后細菌繁殖風(fēng)險顯著(zhù)增加。這類(lèi)蛋即使冷藏也不建議隔夜食用。用隔夜溏心蛋制作的沙拉、三明治等冷食更易引發(fā)食品安全問(wèn)題。若蛋殼在儲存前已破裂，或蛋白出現渾濁、蛋黃扁平擴散，則無(wú)論是否煮熟均需避免食用。

日常儲存煮蛋時(shí)應盡快放入4攝氏度以下的冷藏環(huán)境，密封保存避免交叉污染。老年人、孕婦、嬰幼兒等免疫力較弱人群應謹慎食用隔夜蛋。若食用后出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，建議及時(shí)就醫。

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