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菱角可以生吃嗎？

患者：男，24歲

病情描述:
我昨天買(mǎi)了兩斤菱角回來(lái)，今天有點(diǎn)肚子餓了，不想煮熟了，可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菱角通常不建議生吃，可能存在寄生蟲(chóng)感染或消化不良風(fēng)險。菱角是水生植物果實(shí)，常見(jiàn)于池塘或湖泊，其外殼堅硬，內部肉質(zhì)富含淀粉。

菱角生長(cháng)在水體中，容易附著(zhù)寄生蟲(chóng)卵或細菌，生吃可能導致寄生蟲(chóng)感染，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。菱角中的淀粉未經(jīng)加熱難以被人體充分消化吸收，可能引起胃腸脹氣或不適。傳統食用方法需徹底煮熟，高溫能有效殺滅寄生蟲(chóng)和細菌，同時(shí)使淀粉糊化更易消化。部分地區的飲食習慣會(huì )將菱角剝殼后切片涼拌，但前提是經(jīng)過(guò)沸水焯燙處理。

極少數情況下，體質(zhì)特殊的人群可能對菱角中的成分過(guò)敏，表現為皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。新鮮采摘的菱角若保存不當，表皮可能滋生霉菌，誤食霉變部分可能引發(fā)食物中毒。野生菱角可能存在重金屬污染風(fēng)險，不建議自行采集食用。

建議將菱角洗凈后煮沸15-20分鐘，待外殼裂開(kāi)后取出食用。購買(mǎi)時(shí)選擇外殼完整無(wú)霉斑的產(chǎn)品，烹飪前用硬毛刷清潔表面溝槽。消化功能較弱者應控制食用量，兒童需在成人監護下進(jìn)食以防噎嗆。若食用后出現持續腹痛或皮疹，應及時(shí)就醫排查過(guò)敏或感染可能。

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