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榴蓮怎么吃更香？

患者：女，15歲

病情描述:
同事說(shuō)吃榴蓮很補，可以增肥，還說(shuō)一個(gè)榴蓮頂十只雞，怎么個(gè)吃法好？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

榴蓮可以通過(guò)冷藏后食用、搭配甜味食材、制作甜品、烘烤加熱、與糯米同食等方式提升香氣和口感。

1、冷藏后食用

將榴蓮果肉放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，低溫會(huì )減弱其刺鼻氣味，同時(shí)讓果肉質(zhì)地更綿密。冷藏后的榴蓮甜度更集中，香氣更溫和，適合初次嘗試者。注意冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，避免水分流失影響口感。

2、搭配甜味食材

榴蓮與椰奶、冰淇淋或蜂蜜搭配能中和刺激性氣味。椰奶的清香可掩蓋部分硫化物氣味，冰淇淋的低溫能降低嗅覺(jué)敏感度。這種組合在東南亞國家常見(jiàn)，既能保留榴蓮獨特風(fēng)味，又使整體口感更易接受。

3、制作甜品

將榴蓮果肉攪打成泥，用于制作蛋糕、布丁或糯米糍。高溫烘焙過(guò)程中，部分揮發(fā)性硫化物會(huì )分解，留下更柔和的焦糖風(fēng)味。榴蓮千層蛋糕、榴蓮班戟等甜品通過(guò)奶油和面皮的包裹，能實(shí)現香氣層次遞進(jìn)的效果。

4、烘烤加熱

用錫紙包裹榴蓮果肉，放入烤箱180℃烤制10-15分鐘。加熱會(huì )促使果糖焦糖化，產(chǎn)生類(lèi)似太妃糖的芳香物質(zhì)。此方法特別適合成熟度不足的榴蓮，高溫能加速淀粉轉化為糖分，改善香氣和甜度。

5、與糯米同食

將溫熱糯米飯與冰鎮榴蓮果肉分層食用，冷熱交替能突出甜味感知。糯米中的支鏈淀粉可吸附部分氣味分子，泰國傳統的榴蓮糯米飯常搭配咸味椰漿，通過(guò)味覺(jué)對比增強風(fēng)味復雜度。

選擇成熟度適中的榴蓮（果柄濕潤、外殼輕微開(kāi)裂），開(kāi)封后盡快食用避免氧化。對榴蓮氣味敏感者可佩戴鼻夾輔助適應，食用后可用淡鹽水漱口減少口腔殘留氣味。胃腸功能較弱者應控制單次攝入量在100克以?xún)?，避免高糖高纖維引發(fā)腹脹。糖尿病患者需注意榴蓮的升糖指數較高，建議分次少量食用并與蛋白質(zhì)食物搭配。

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