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帶魚(yú)的魚(yú)鱗能吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
今天見(jiàn)帶魚(yú)很新鮮，我就去買(mǎi)了條，聽(tīng)說(shuō)這種魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值很高，那魚(yú)鱗能不能吃？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

帶魚(yú)的魚(yú)鱗可以食用，但通常建議去除。魚(yú)鱗主要由膠原蛋白和鈣質(zhì)構成，雖無(wú)毒性，但口感粗糙且可能殘留重金屬。


1、營(yíng)養價(jià)值


帶魚(yú)鱗含少量膠原蛋白和礦物質(zhì)，但整體營(yíng)養貢獻遠低于魚(yú)肉，高溫烹煮后仍難以軟化。


2、安全風(fēng)險


魚(yú)鱗易富集海水中的重金屬污染物，長(cháng)期食用可能增加健康隱患，建議烹飪前刮除。


3、口感影響


魚(yú)鱗質(zhì)地堅硬，煎炸時(shí)易焦糊產(chǎn)生苦味，清蒸時(shí)會(huì )產(chǎn)生腥澀感，影響整體食用體驗。


4、處理建議


用刀背逆鱗刮除最便捷，市場(chǎng)購買(mǎi)的帶魚(yú)多數已去鱗，若保留建議用醋浸泡軟化后再烹飪。


日常食用帶魚(yú)推薦清蒸或紅燒，搭配生姜、料酒去腥，魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和歐米伽3脂肪酸，每周食用1-2次為宜。

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