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生豆漿沒(méi)煮開(kāi)能喝嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我經(jīng)常會(huì )自己做一些生豆漿，我想嘗嘗生豆漿的味道，這種豆漿沒(méi)煮熟能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生豆漿沒(méi)煮開(kāi)不能喝。未煮沸的豆漿含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒反應。


1、皂苷中毒


生豆漿中的皂苷會(huì )刺激胃腸黏膜，引發(fā)劇烈嘔吐和腹痛。須將豆漿煮沸至100℃并維持5分鐘以上才能破壞該物質(zhì)。


2、胰蛋白酶抑制


未滅活的胰蛋白酶抑制劑會(huì )影響蛋白質(zhì)消化吸收，長(cháng)期飲用可能導致營(yíng)養不良。充分煮沸可使其失活。


3、細菌污染風(fēng)險


生豆漿易受大腸桿菌等病原微生物污染，煮沸是有效的殺菌方式。飲用未煮沸豆漿可能引發(fā)感染性腹瀉。


4、植物血凝素危害


豆類(lèi)中的植物血凝素會(huì )引起紅細胞凝集，導致頭暈乏力。該物質(zhì)在持續沸騰狀態(tài)下可被完全分解。


建議現磨豆漿煮沸后繼續小火加熱10分鐘，飲用前確認無(wú)豆腥味。出現中毒癥狀應立即就醫。

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