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隔夜菜有營(yíng)養嗎

患者：男，30歲

病情描述:
我有時(shí)候炒菜會(huì )不小心超很多，第二天就會(huì )吃隔夜菜當早餐，這種菜有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜菜的營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所下降，但仍保留部分營(yíng)養成分，主要與儲存方式、食材種類(lèi)、加熱方法和微生物污染等因素有關(guān)。


1、儲存方式：

冷藏保存的隔夜菜營(yíng)養流失較少，而常溫存放會(huì )導致維生素C等水溶性營(yíng)養素快速分解。


2、食材種類(lèi)：

根莖類(lèi)蔬菜營(yíng)養保留較好，葉菜類(lèi)維生素損失明顯，蛋白質(zhì)類(lèi)食物需注意變質(zhì)風(fēng)險。


3、加熱方法：

快速加熱可減少營(yíng)養流失，但反復加熱會(huì )破壞B族維生素和抗氧化物質(zhì)。


4、微生物污染：

存放時(shí)間過(guò)長(cháng)可能滋生細菌，不僅降低營(yíng)養價(jià)值，還會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。


建議將剩菜及時(shí)冷藏并密封保存，食用前充分加熱，葉菜類(lèi)和海鮮類(lèi)隔夜菜盡量不食用，注意觀(guān)察食物是否變質(zhì)。

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