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西紅柿怎么吃營(yíng)養更高

患者：男，21歲

病情描述:
我特別喜歡吃西紅柿，不過(guò)聽(tīng)說(shuō)西紅柿的吃法也有講究，一般怎么吃營(yíng)養更高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿生吃、熟吃、搭配健康油脂或發(fā)酵食用均可提升營(yíng)養吸收，具體方式有直接生食、加熱烹飪、與橄欖油同食、制作番茄醬四種。


1、生食


生吃可完整保留維生素C和B族維生素等水溶性營(yíng)養素，適合涼拌或沙拉，但番茄紅素吸收率較低。


2、熟食


加熱后細胞壁破裂釋放更多番茄紅素，煮湯或炒制可使脂溶性營(yíng)養素吸收率提升數倍。


3、搭配油脂


番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，與橄欖油等健康脂肪同食可促進(jìn)吸收，推薦制作地中海風(fēng)格沙拉。


4、發(fā)酵食用


制成番茄醬或發(fā)酵后部分營(yíng)養成分濃度提高，但需注意控制添加糖量，選擇無(wú)添加產(chǎn)品更健康。


根據中國居民膳食指南建議，每日攝入200-350克新鮮西紅柿為宜，避免空腹大量食用以防刺激胃腸，特殊人群需在營(yíng)養師指導下調整食用方式。

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