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木耳可以與田螺同吃嗎

患者：男，34歲

病情描述:
我在夜市攤買(mǎi)了田螺，同時(shí)又做了木耳涼菜，可這兩種食物能不能同吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

木耳與田螺不建議同食。兩者同食可能引起胃腸不適或食物中毒，主要與消化負擔加重、微生物污染風(fēng)險、蛋白質(zhì)變性反應、重金屬蓄積等因素有關(guān)。


1、消化負擔加重


木耳富含膳食纖維，田螺含高蛋白，同食可能延緩胃排空，導致腹脹腹痛。建議分開(kāi)食用并充分咀嚼，胃腸功能弱者需謹慎。


2、微生物污染風(fēng)險


田螺易攜帶寄生蟲(chóng)，木耳易滋生細菌，不當處理時(shí)同食可能引發(fā)感染。田螺應高溫烹煮15分鐘以上，木耳需冷水泡發(fā)后沸水焯燙。


3、蛋白質(zhì)變性反應


木耳含膠質(zhì)成分可能與田螺蛋白結合形成難消化物質(zhì)。若食用后出現惡心嘔吐，可遵醫囑使用蒙脫石散、鋁碳酸鎂片、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊。


4、重金屬蓄積


水生田螺可能富集重金屬，與木耳吸附作用疊加或加重風(fēng)險。長(cháng)期大量同食者建議監測血鉛、血鎘指標，必要時(shí)使用依地酸鈣鈉、二巰丙磺鈉等解毒劑。


特殊體質(zhì)人群食用前應進(jìn)行食物耐受測試，烹飪時(shí)確保食材熟透，餐后出現頭暈、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫。

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