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做菜時(shí)營(yíng)養會(huì )流失嗎？

患者：女，56歲

病情描述:
做菜的時(shí)候怎么把控時(shí)間才能讓更多的營(yíng)養留在蔬菜里？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
蔬菜烹調時(shí)應盡量采用旺火急炒的方法，這樣能縮短菜肴的成熟時(shí)間，從而降低營(yíng)養素的損失率。實(shí)驗表明，蔬菜烹煮5分鐘，會(huì )使維生素C損失5％，而達到10分鐘就會(huì )損失30％。
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