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吃苦瓜前需要焯水嗎

患者：女，35歲

病情描述:
苦瓜的味道太苦了，聽(tīng)說(shuō)焯水后會(huì )好一些，可以嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜通常需要焯水處理，焯水可降低苦味、減少草酸含量并提升口感，具體操作方式主要有快速沸水焯燙、冷水浸泡預處理、加鹽揉搓去苦、冰水定色保脆。


1、快速沸水焯燙


沸水中加入少量食鹽，苦瓜切片后焯燙20秒左右，可有效分解部分苦味物質(zhì)，同時(shí)保留爽脆質(zhì)地。


2、冷水浸泡預處理


將切好的苦瓜用冰水浸泡15分鐘，通過(guò)滲透壓作用析出苦味成分，適合涼拌等冷食做法。


3、加鹽揉搓去苦


苦瓜切片后加鹽揉搓2分鐘，促使細胞破裂釋放苦液，再用清水沖洗三遍，能去除大部分苦味物質(zhì)。


4、冰水定色保脆


焯水后立即投入冰水降溫，可保持翠綠色澤和脆嫩口感，維生素C損失減少。


苦瓜性寒，脾胃虛寒者應控制食用量，焯水后更適合與雞蛋、牛肉等溫性食材搭配烹調。

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