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烹飪肉類(lèi)時(shí)何時(shí)放鹽好?

患者:女,23歲

病情描述:
我現在正在學(xué)做菜,今天中午想做一道肉菜,什么時(shí)候放鹽比較好呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
烹飪肉類(lèi)時(shí)可以與菜肴同時(shí)放鹽。在烹制動(dòng)物性肉類(lèi)時(shí),鹽可以與氨基酸類(lèi)成分形成氨基酸鈉鹽,能使肉類(lèi)滋味更鮮美,此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是,此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少,鹽量過(guò)多反而會(huì )使肉質(zhì)不佳。
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