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牛奶和豆?jié){能一起煮嗎？

病情描述:
豆?jié){和牛奶都需要煮，能不能把它們放到一個鍋里共同煮呢？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶和豆?jié){不宜共煮，因為豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì)，需在100℃的環(huán)境中，經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){，食后易使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營養(yǎng)價值，實際上是一種浪費。所以，牛奶和豆?jié){不宜共煮。
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