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炒菜時(shí)什么時(shí)候菜下鍋最好?

患者:男,35歲

病情描述:
炒菜的時(shí)候怎么避免油溫過(guò)高或過(guò)低來(lái)保證蔬菜的營(yíng)養?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
較為科學(xué)的烹制方法是將油倒進(jìn)鍋后,待油面波動(dòng)加劇,沒(méi)有多少油煙(此時(shí)為最佳油溫,大概在150℃左右)時(shí),加入菜。這樣燒出來(lái)的菜才既有營(yíng)養又無(wú)害。
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