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媽媽做飯總是不削皮做的對嗎？

患者：男，14歲

病情描述:
媽媽在做飯的時(shí)候總是不削皮，說(shuō)是營(yíng)養都在皮里，尤其是土豆，營(yíng)養真的都在皮里嗎
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
薯類(lèi)尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì )引起惡心等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。
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