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菜類(lèi)蔬菜可以焯嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
作為家庭主婦，一些蔬菜很難清洗干凈，可以用焯的方法嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
果蔬放入開(kāi)水中焯(chāo，把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來(lái))一下，即可去除其表面90％以上的農藥。 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)。
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