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患者:女,35歲

病情描述:
我喜歡煙熏食物的味道,所以經(jīng)常會(huì )買(mǎi)一些煙熏食物回來(lái),平??梢猿詿熝澄飭??
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煙熏食物可以適量食用,但長(cháng)期或大量攝入可能增加健康風(fēng)險。煙熏食品在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì),過(guò)量食用與消化道疾病存在一定關(guān)聯(lián)。

煙熏食品通過(guò)木材不完全燃燒產(chǎn)生的煙霧熏制而成,這一過(guò)程會(huì )賦予食物特殊風(fēng)味并延長(cháng)保質(zhì)期。適量食用煙熏三文魚(yú)或熏制臘肉可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和部分礦物質(zhì),傳統工藝制作的煙熏食品在控制攝入量的前提下可作為飲食調劑。選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的煙熏制品能降低加工污染風(fēng)險,食用時(shí)搭配新鮮蔬菜水果有助于平衡膳食。

長(cháng)期過(guò)量食用煙熏食品可能導致有害物質(zhì)蓄積,高溫熏制過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘等致癌物與胃癌、食管癌發(fā)病存在相關(guān)性。煙熏制的紅肉制品中亞硝酸鹽含量較高,頻繁攝入可能影響血管內皮功能?;加?a href="http://m.mmhgsj.com/k/nhtvflj5krfjev9.html" target="_blank">慢性胃炎或腸易激綜合征的人群食用后易誘發(fā)腹痛腹瀉,高血壓患者需注意煙熏食品的高鹽特性可能影響血壓控制。

建議將煙熏食品的攝入頻率控制在每月2-3次,每次食用量不超過(guò)100克。食用時(shí)可搭配西蘭花、獼猴桃等富含維生素C的食材,幫助阻斷亞硝胺形成。兒童、孕婦及消化系統疾病患者應謹慎食用,選擇煙熏食品時(shí)注意觀(guān)察產(chǎn)品色澤是否自然,避免購買(mǎi)表面有過(guò)多焦黑物質(zhì)的制品。日常飲食仍應以新鮮食材為主,保持多樣化膳食結構。

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