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煮豆漿應該時(shí)候放糖呢?

患者：男，29歲

病情描述:
我今天沒(méi)上班自己在家煮豆漿喝，煮豆漿應該時(shí)候放糖呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮豆漿時(shí)建議在豆漿完全煮熟后放糖。過(guò)早加糖可能導致蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養吸收，主要影響因素有溫度控制、糖分溶解、口感保留、營(yíng)養保存。

1、溫度控制

豆漿煮沸后降溫至80攝氏度以下再加糖，避免高溫下糖與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應。

2、糖分溶解

冷卻階段加糖更易均勻溶解，不會(huì )因持續加熱導致糖分焦化產(chǎn)生苦味。

3、口感保留

后期加糖能保持豆漿原有豆香味，高溫久煮會(huì )破壞風(fēng)味物質(zhì)。

4、營(yíng)養保存

延遲加糖可減少B族維生素損耗，高溫環(huán)境會(huì )加速營(yíng)養素氧化分解。

建議選擇白砂糖或冰糖等精制糖，糖尿病患者可使用代糖，添加量控制在5%以?xún)纫约骖櫧】蹬c口味。

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