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豆腐跟肉類(lèi)烹飪營(yíng)養更豐富嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
豆腐隔三差五會(huì )吃一頓，聽(tīng)朋友說(shuō)豆腐單一的烹飪營(yíng)養價(jià)值沒(méi)那么高，可以加點(diǎn)肉類(lèi)，豆腐跟肉類(lèi)一起烹飪營(yíng)養更豐富嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐與肉類(lèi)一起烹飪通常能提升營(yíng)養價(jià)值，兩者搭配可互補蛋白質(zhì)類(lèi)型并增加礦物質(zhì)吸收率。

豆腐富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、大豆異黃酮及鈣質(zhì)，但缺乏部分必需氨基酸；肉類(lèi)則提供完全蛋白、血紅素鐵和維生素B12。兩者混合烹飪時(shí)，豆腐中的植酸會(huì )因肉類(lèi)酸性環(huán)境降低對礦物質(zhì)的阻礙，同時(shí)動(dòng)物脂肪促進(jìn)脂溶性維生素吸收。常見(jiàn)搭配如麻婆豆腐通過(guò)肉末提升鐵元素利用率，豆腐燉排骨則能增強鈣與膠原蛋白的協(xié)同作用。需注意痛風(fēng)患者應控制攝入量，避免嘌呤疊加風(fēng)險。

建議采用蒸煮或燉燜方式減少營(yíng)養流失，避免高溫煎炸破壞豆腐中的不飽和脂肪酸。日常飲食中可將豆腐與瘦肉按1:1比例搭配，每周食用3-4次為佳，同時(shí)搭配綠葉蔬菜進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)養結構。特殊人群如腎功能不全者需在醫生指導下調整蛋白質(zhì)攝入比例。

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