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什么樣的醋才是優(yōu)質(zhì)醋？

患者：男，35歲

病情描述:
我家里人都喜歡吃涼拌菜，所以吃醋比較多，請問(wèn)什么樣的醋才是優(yōu)質(zhì)醋？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

優(yōu)質(zhì)醋通常具有酸味純正、香味濃郁、色澤透亮、無(wú)雜質(zhì)沉淀等特點(diǎn)，主要有釀造工藝、原料品質(zhì)、發(fā)酵時(shí)間、酸度標準四個(gè)關(guān)鍵指標。

1、釀造工藝

傳統固態(tài)發(fā)酵醋比液態(tài)發(fā)酵醋風(fēng)味更豐富，需經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、酒化、醋化等多道工序，不添加冰醋酸等人工合成成分。

2、原料品質(zhì)

高粱、糯米等優(yōu)質(zhì)谷物釀造的醋口感更醇厚，部分果醋采用蘋(píng)果、葡萄等新鮮水果發(fā)酵，營(yíng)養價(jià)值更高。

3、發(fā)酵時(shí)間

陳釀時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的食醋會(huì )形成更多風(fēng)味物質(zhì)，部分老陳醋發(fā)酵周期可達1年以上，酸香物質(zhì)更協(xié)調。

4、酸度標準

總酸度達4.5g/100ml以上為合格醋，優(yōu)質(zhì)醋酸度適中不刺喉，部分保健醋會(huì )標注有機酸、氨基酸等營(yíng)養成分含量。

選購時(shí)注意查看產(chǎn)品執行標準號，釀造食醋標號為GB/T18187，日常存放應避免陽(yáng)光直射，開(kāi)封后建議冷藏保存。

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