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泡發(fā)后的海參易變質(zhì)嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
母親說(shuō)泡發(fā)完的海參必須吃掉,不然變質(zhì),泡發(fā)后的海參易變質(zhì)嗎?
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王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

泡發(fā)后的海參容易變質(zhì),需冷藏保存并在1-2天內食用完畢。海參富含蛋白質(zhì)和水分,在常溫下微生物繁殖速度快,若儲存不當可能引發(fā)腐敗。

海參泡發(fā)后質(zhì)地柔軟,含水量高,為細菌生長(cháng)提供了有利條件。常見(jiàn)的變質(zhì)表現為表面發(fā)黏、顏色變暗、散發(fā)異味。夏季室溫超過(guò)25攝氏度時(shí),變質(zhì)速度更快,可能縮短至半天。冷藏保存可抑制細菌繁殖,但需密封避免交叉污染。反復解凍會(huì )加速變質(zhì),建議分裝后冷凍保存。

若發(fā)現海參出現霉斑、酸臭味或彈性消失,表明已變質(zhì)。誤食變質(zhì)海參可能導致腹痛、腹瀉等胃腸不適。泡發(fā)過(guò)程需使用潔凈容器和飲用水,避免使用金屬器皿。烹飪前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度,可有效殺滅殘留微生物。

購買(mǎi)干海參時(shí)應選擇外形完整、無(wú)異味的產(chǎn)品。泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)48小時(shí),期間每8小時(shí)換水一次。即食海參開(kāi)封后需立即食用,不可久置。建議根據食用量分批泡發(fā),避免浪費。對海鮮過(guò)敏者應謹慎食用,出現皮疹、呼吸困難等癥狀需及時(shí)就醫。

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