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什么樣的牛肉吃著(zhù)對身體最好呢?

患者:女,34歲

病情描述:
我家的習俗是過(guò)年殺牛肉和豬肉,我爸說(shuō)太小的或太老的牛肉都不能吃也不好吃,要吃三年以上的牛最好,是這樣的嗎?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
年齡是牛肉分級的三項指標之一,說(shuō)明年齡對肉質(zhì)的影響還是很重要的。兩歲半是牛肉最好的時(shí)間階段,3歲以上肉質(zhì)下降比較明顯。并且這樣的問(wèn)題還存在于羊肉中,肉質(zhì)的下降主要體現在口感和人體可吸收程度上,營(yíng)養成分不會(huì )有太大變化。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
牛肉分為黃牛肉和水牛肉。水牛肉性涼,黃牛肉性溫,因而以食用黃牛肉為佳,而且黃牛肉補而不燥,不易上火,適合所有人群。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔松弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營(yíng)養價(jià)值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪,只在肌肉間夾有少量脂肪。
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