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吃沒(méi)有煮熟的雞蛋有什么危害？

患者：女，26歲

病情描述:
我經(jīng)常煮雞蛋匆匆忙忙的，感覺(jué)沒(méi)有煮熟，請問(wèn)吃沒(méi)有煮熟的雞蛋有什么危害？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃沒(méi)有煮熟的雞蛋可能導致沙門(mén)氏菌感染、消化不良、生物素缺乏等問(wèn)題。未充分加熱的雞蛋可能攜帶致病微生物或影響營(yíng)養吸收，需注意食品安全。

1、沙門(mén)氏菌感染

雞蛋外殼和內部可能攜帶沙門(mén)氏菌，未煮熟時(shí)細菌未被完全殺滅。感染后可能出現發(fā)熱、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴重時(shí)引發(fā)敗血癥。兒童、孕婦及免疫力低下者風(fēng)險更高。建議出現持續嘔吐或血便時(shí)及時(shí)就醫，臨床常用諾氟沙星膠囊、蒙脫石散、口服補液鹽Ⅲ等藥物對癥治療。

2、消化不良

生雞蛋清中含有抗胰蛋白酶，會(huì )抑制胃腸消化功能。未凝固的卵白蛋白難以被分解，可能導致腹脹、噯氣等不適。長(cháng)期食用可能影響蛋白質(zhì)吸收效率。消化功能較弱者更易出現癥狀，可通過(guò)熱敷腹部緩解，必要時(shí)使用胰酶腸溶膠囊輔助消化。

3、生物素缺乏

生雞蛋中的抗生物素蛋白會(huì )與生物素結合，阻礙這種B族維生素的吸收。長(cháng)期大量食用可能導致皮膚干燥、脫發(fā)或神經(jīng)系統異常。孕婦缺乏生物素可能影響胎兒發(fā)育。煮熟后抗生物素蛋白變性失活，建議雞蛋加熱至蛋黃完全凝固。

4、過(guò)敏風(fēng)險增加

未變性的卵類(lèi)黏蛋白等致敏成分在生雞蛋中活性更強，容易誘發(fā)過(guò)敏反應。表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹甚至喉頭水腫，過(guò)敏體質(zhì)者風(fēng)險顯著(zhù)升高。已確診雞蛋過(guò)敏者應完全避免生食，緊急情況需使用鹽酸腎上腺素注射液搶救。

5、營(yíng)養吸收降低

加熱能使雞蛋蛋白質(zhì)結構松散，提高消化吸收率。研究顯示煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)消化率可達90%，而生雞蛋僅50%左右。維生素B2等熱穩定性營(yíng)養素在適度加熱后反而更易被利用，但過(guò)度加熱會(huì )導致硫化物生成。

日常應確保雞蛋烹煮至蛋黃和蛋白完全凝固，溏心蛋需選用可生食雞蛋。儲存時(shí)冷藏保存并盡快食用，烹飪前清洗蛋殼表面。老人、兒童及免疫力低下人群建議避免溫泉蛋等半熟做法。若食用生雞蛋后出現持續腹瀉、皮疹等癥狀，應及時(shí)就診并進(jìn)行大便常規等檢查。

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