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黑豆可以煮成豆漿吃嗎

患者：女，35歲

病情描述:
老婆做出來(lái)的豆漿總是黑乎乎的，因為她往里邊加了一些黑豆，黑豆可以煮成豆漿吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黑豆可以煮成豆漿食用，能為人體補充優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維等營(yíng)養素。

黑豆豆漿的制作方法與黃豆豆漿類(lèi)似，需提前浸泡8-12小時(shí)使豆粒軟化。浸泡后黑豆與水的比例建議控制在1:3至1:5，使用破壁機或豆漿機研磨更易釋放營(yíng)養成分。煮沸過(guò)程中需持續攪拌防止糊底，徹底煮沸10分鐘以上可破壞黑豆中的胰蛋白酶抑制劑。黑豆豆漿含有豐富的大豆異黃酮、花青素等植物活性成分，有助于抗氧化和調節血脂。其蛋白質(zhì)含量與動(dòng)物性蛋白相當，但脂肪以不飽和脂肪酸為主，適合心血管疾病患者適量飲用。

黑豆皮中的花青素易溶于水，建議保留豆渣以獲取更多膳食纖維。消化功能較弱者可過(guò)濾豆渣后飲用，避免腹脹不適。黑豆豆漿含嘌呤量中等，痛風(fēng)急性期患者應限制攝入。飲用時(shí)不宜加糖過(guò)多，糖尿病患者可選擇代糖調味。黑豆中的植酸會(huì )影響礦物質(zhì)吸收，建議搭配維生素C豐富的食物如柑橘類(lèi)水果同食。

每日飲用300-500毫升黑豆豆漿即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求，長(cháng)期過(guò)量可能影響甲狀腺功能。制作過(guò)程中若出現豆腥味，可添加少量生姜或紅棗改善口感。儲存時(shí)須冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，避免微生物污染。對豆類(lèi)過(guò)敏者應謹慎嘗試，初次飲用建議少量測試耐受性。

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