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水果預先去皮營(yíng)養會(huì )流失嗎？

病情描述:
我老公在吃水果的時(shí)候，經(jīng)常就會(huì )預先去皮，水果預先去皮營(yíng)養會(huì )流失嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

水果預先去皮可能導致部分水溶性維生素和膳食纖維流失，但核心營(yíng)養成分如礦物質(zhì)和部分維生素仍存在。營(yíng)養流失程度主要與去皮方式、儲存時(shí)間、水果種類(lèi)、切割表面積等因素有關(guān)。

1、去皮方式

手工去皮比機械去皮保留更多果肉層，減少與空氣接觸面積，維生素C等易氧化物質(zhì)流失較少。

2、儲存時(shí)間

去皮后暴露時(shí)間越長(cháng)營(yíng)養流失越明顯，尤其是香蕉、蘋(píng)果類(lèi)多酚氧化酶活躍的水果，建議2小時(shí)內食用。

3、水果種類(lèi)

柑橘類(lèi)果皮含精油但果肉維生素C穩定，芒果等熱帶水果果皮營(yíng)養占比低，去皮對整體營(yíng)養影響較小。

4、切割面積

切塊后表面積增大會(huì )加速維生素B1、葉酸等水溶性成分流失，整果去皮比切塊后去皮保留更多營(yíng)養。

建議根據水果特性選擇食用方式，急食型水果可現吃現剝，需要備餐時(shí)盡量保留果皮冷藏，搭配酸奶或堅果幫助營(yíng)養吸收。

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