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白薯能生吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
我很喜歡吃白薯，朋友告訴我要會(huì )吃，到底白薯能生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

白薯可以生吃，但可能引起胃腸不適或消化不良，建議煮熟后食用更安全。

1、消化問(wèn)題

生白薯含有較多淀粉和抗性淀粉，直接食用可能刺激胃腸黏膜，導致腹脹或腹瀉。

2、營(yíng)養吸收

加熱可破壞白薯細胞壁，使β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素更易被人體吸收利用。

3、安全風(fēng)險

少數白薯可能因儲存不當產(chǎn)生龍葵堿，高溫烹煮能有效降低該毒素的潛在危害。

4、口感差異

生白薯質(zhì)地堅硬且含氧化酶，可能引發(fā)口腔澀感，蒸煮后口感更綿軟香甜。

特殊情況下需生食時(shí)，建議選擇新鮮無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)白薯，并控制攝入量，胃腸功能紊亂者應避免嘗試。

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