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水果可以替代蔬菜來(lái)吃嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
兒子從小到大都不喜歡吃蔬菜，但比較喜歡吃水果，想問(wèn)下只吃水果不吃蔬菜可以補充維生素嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

水果不能完全替代蔬菜，兩者在營(yíng)養成分和膳食結構中的作用各有側重。主要有維生素含量差異、膳食纖維差異、礦物質(zhì)吸收差異、抗氧化物質(zhì)差異。

1、維生素含量差異

蔬菜普遍含有更高濃度的B族維生素和維生素K，如菠菜的葉酸含量遠超蘋(píng)果，長(cháng)期僅靠水果可能導致部分維生素缺乏。

2、膳食纖維差異

多數蔬菜的不可溶性膳食纖維含量更突出，如芹菜莖的粗纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，而水果以可溶性果膠為主，功能側重不同。

3、礦物質(zhì)吸收差異

蔬菜中的鐵、鈣等礦物質(zhì)多以螯合形態(tài)存在，如油菜鈣吸收率可達30%，而水果中的有機酸可能干擾部分礦物質(zhì)吸收。

4、抗氧化物質(zhì)差異

深色蔬菜含特有的硫代葡萄糖苷等植物化合物，如西藍花的蘿卜硫素具有獨特抗癌活性，這是水果較少具備的營(yíng)養特性。

建議每日攝入300-500克蔬菜配合200-350克水果，深色蔬菜應占蔬菜總量一半以上，兩者搭配才能滿(mǎn)足全面營(yíng)養需求。

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