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為什么橄欖油不能夠炒菜用？

病情描述:
聽說吃橄欖油能夠預(yù)防心血管疾病，但是橄欖油卻不能炒菜，這是為什么？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

橄欖油不適合高溫炒菜主要與煙點(diǎn)較低、營養(yǎng)成分易破壞、產(chǎn)生有害物質(zhì)、風(fēng)味改變等因素有關(guān)。

1、煙點(diǎn)較低

初榨橄欖油煙點(diǎn)約160-190℃，高溫下易冒煙，導(dǎo)致油脂分解產(chǎn)生刺鼻氣味，影響烹飪體驗(yàn)。

2、營養(yǎng)破壞

橄欖油中多酚類、維生素E等熱敏感成分在超過180℃時(shí)大量流失，降低其營養(yǎng)價(jià)值。

3、有害物質(zhì)

持續(xù)高溫可能使不飽和脂肪酸氧化，生成醛類等潛在有害化合物，長期攝入不利健康。

4、風(fēng)味改變

高溫會(huì)破壞橄欖油特有的果香風(fēng)味，產(chǎn)生焦苦味，失去涼拌或低溫烹飪時(shí)的口感優(yōu)勢。

日常烹飪建議選擇精煉橄欖油或高煙點(diǎn)油脂，初榨橄欖油更適合涼拌、低溫蒸煮等烹調(diào)方式。

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