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魚(yú)的黑衣能不能吃呢

患者:女,29歲

病情描述:
這段時(shí)間我總是喜歡買(mǎi)魚(yú)回來(lái)吃,但是收拾魚(yú)的時(shí)候老公總是讓我把魚(yú)的黑衣去掉,但是我覺(jué)得沒(méi)有必要,我想知道魚(yú)的黑衣能不能吃呢?
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徐建威 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 普外科

魚(yú)腹腔內的黑色膜狀物不建議食用,主要與重金屬蓄積、脂肪氧化、膽汁污染、微生物滋生等因素有關(guān)。

1、重金屬蓄積

魚(yú)體黑衣可能富集鉛汞等重金屬,長(cháng)期攝入可能損傷神經(jīng)系統,建議烹飪前徹底清除該部位。

2、脂肪氧化

黑衣含高不飽和脂肪酸易氧化酸敗,產(chǎn)生醛酮類(lèi)有害物質(zhì),可能引發(fā)胃腸不適,需用廚房紙擦拭去除。

3、膽汁污染

靠近魚(yú)膽部位的黑衣可能沾染苦味膽汁酸,誤食會(huì )導致惡心嘔吐,處理時(shí)應連帶摘除相鄰膽囊。

4、微生物滋生

黑衣褶皺處易藏匿寄生蟲(chóng)和細菌,常規烹飪可能無(wú)法完全滅活,建議將魚(yú)腹內壁完全刮洗干凈。

選擇新鮮魚(yú)類(lèi)時(shí)注意觀(guān)察腹腔清潔度,處理時(shí)佩戴手套避免交叉污染,兒童及孕婦應徹底去除所有黑衣組織。

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