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雞蛋比牛肉營(yíng)養價(jià)值高嗎

患者：男，46歲

病情描述:
前年生病之后，我的身體免疫力就比較差，往往在冬天的時(shí)候感冒好幾次，雞蛋比牛肉營(yíng)養價(jià)值更豐富嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋和牛肉的營(yíng)養價(jià)值各有側重，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素D，牛肉則提供更多血紅素鐵、鋅和維生素B12。

1、蛋白質(zhì)對比

雞蛋蛋白質(zhì)生物利用率接近100%，含有人體全部必需氨基酸；牛肉蛋白質(zhì)含量略高但吸收率稍低，需注意烹飪方式對蛋白質(zhì)的影響。

2、微量元素差異

牛肉是血紅素鐵的最佳膳食來(lái)源，每100克含鐵量是雞蛋的3倍；雞蛋黃含硒量較高，對甲狀腺功能調節更具優(yōu)勢。

3、維生素組成

牛肉富含維生素B12和煙酸，有助于神經(jīng)系統健康；雞蛋則是維生素D和膽堿的重要來(lái)源，對腦部發(fā)育更有幫助。

4、脂肪構成

雞蛋脂肪以不飽和脂肪酸為主，含有利于大腦的DHA；牛肉飽和脂肪含量較高，選擇瘦肉部位可減少脂肪攝入。

建議根據個(gè)體營(yíng)養需求搭配食用，貧血人群可多選牛肉，發(fā)育期兒童和孕婦可增加雞蛋攝入，注意控制每日總攝入量。

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